Original Article: Cooking Rats and Mice
Author: Bert Christensen
Cozinhando ratos

Calvin W. Schwabe em seu livro Unmentionable Cuisine (Charlottesville, Virgínia: University of Virginia Press, 1979, disponível a partir de Amazon Books), diz que os norte-americanos devem usar muitas formas de proteínas que são rotineiramente consumidas em outras partes do mundo. Os seguintes exercícios são de uma seção do livro que dá receitas para cozinhar ratos e ratos.
"Os ratos castanhos e os ratos do teto foram comidos abertamente em grande escala em Paris, quando a cidade estava sob cerco durante a Guerra franco-prussiana. Observadores compararam seu gosto com perdizes e porco. E, de acordo com o Larousse Gastronomique, os ratos ainda são comidos em algumas partes da França. Na verdade, essa receita aparece nesse famoso tomo.

Ratos grelhados estilo Bordeaux (Entrecote à la bordelaise) (Veja o comentário abaixo)
Os ratos alcoólatras que habitam as adegas de vinhos são esfolados e eviscerados, escovados com um molho grosso de azeite e esfoliante esmagado e grelhados sobre um incêndio de barricas de vinho quebradas.

O que os franceses não seguirão??

Na África Ocidental, no entanto, os ratos são um grande produto da dieta. O rato gigante (Cricetomys), o rato de cana (Thryonomys), o mouse da casa comum e outras espécies de ratos e ratos são todos comidos. De acordo com um relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, eles agora compõem mais de 50% da carne produzida localmente consumida em algumas partes do Gana. Entre dezembro de 1968 e junho de 1970, 258.206 libras de carne de cana-de-açúcar sozinhas foram vendidas em um mercado em Accra! Esta é uma receita local que mostra a influência sul-americana na cozinha da África Ocidental.

Ratinho de cana cozido
Pele e eviscerar o rato e dividi-lo longitudinalmente. Fritar até formar uma mistura de manteiga e óleo de amendoim. Cubra com água, adicione tomates ou purê de tomate, pimentões vermelhos e sal. Cozinhe o rato até ficar macio e sirva com arroz.

Dormice Recheado / Roma Antiga
Prepare um enchimento de carne lixa ou carne de porco, pimenta, pinhões, caldo, asafétida e algum garum (colar de anchovas substitutiva). Recolher os ratos e costurá-los. Asse em um forno numa telha.

Ratos de campo assado (Raton de campo asado) / México
Pele e eviscerar ratos de campo. Espalhe-os e assado por uma fogueira ou brasas. Estes são provavelmente excelentes como hors d'oeuvres com margaritas ou "cachorros salgados"."

Farley Mowat also gives this innovative arctic explorer's recipe for souris à la crème.

Ratos no creme (Souris à la crème)
Pele, intestino e lave alguns ratos gordurosos sem remover a cabeça. Cubra-os em uma panela com álcool etílico e marinado 2 horas. Corte um pedaço de porco salgado ou deixe ferver em pequenos dados e cozinhe lentamente para extrair a gordura. Drene os ratos, estique-os cuidadosamente em uma mistura de farinha, pimenta e sal, e frite lentamente na gordura processada por cerca de 5 minutos. Adicione um copo de álcool e 6 a 8 dentes, cubra e deixe ferver por 15 minutos. Prepare um molho de creme, transfira os ratos salteados e aqueça-os por cerca de 10 minutos antes de servir.

Parece uma refeição de sobrevivência de gourmet para mim.

Cobrado por Bert Christensen
Toronto, Ontario

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Sarrois Pierre-Guillaume,
Caro Bert Christensen,
Site interessante
No entanto, depois de poucas pesquisas, eu sou obrigado a responder às informações que você deu no seu site.
Não encontrei nenhum restaurante em Bordéus ou no subúrbio parisiense que serve comida como ratos.
Muito curioso sobre o gosto e a origem da sua informação, eu queria saber se esta frase era uma espécie de bacharel francês ou se acreditava seriamente todas as coisas que você escreve. Eu sinceramente duvido que você encontrará atualmente algum lugar na França com ratos no menu.
Se, por acaso, eu estiver errado, agradeço que você compartilhe as informações comigo.
Cumprimentos